Морковные котлеты

В конце августа мы отдыхали с детьми на Азовском побережье в оздоровительном комплексе "Прибой". Большая зеленая ухоженная территория – белочки прыгают, розы благоухают, море плещется... и столовая, такая можно сказать смесь санаторно-курортного питания советского типа и немного All inclusive турецкого. Но конечно доминирует наш общепитовский подход, все немного парено-вареное, недосоленное, нейтральное. Не дай бог кто отравится. Хотя подход оказался видимо верный, никаких проблем с пищеварением за период пребывания ни у кого не было.) И вначале я как-то расстроилась, а потом вы знаете – втянулась и уже с нетерпением ждала следующего приёма пищи, особенно утреннего, когда давали морковные котлетки. Сочные, с естественной сладостью, радостного оранжевого цвета, которые я поливала сметаной и немного медом и с удовольствием 2-3 штуки поглощала.
В моем детстве такие не встречались, да и больше нигде не приходилось пробовать, а тут как откровение, я просто в них влюбилась. И по приезду домой нашла этот незатейливый рецепт и приготовила. Что еще хорошо – заготовку я сделала накануне вечером, поставила в холодильник, а к завтраку приготовила нужное количество. У меня осталось условно "тесто" и на следующее утро я приготовила их без какой либо потери вкусовых качеств. Так что от всей души рекомендую приготовить и попробовать на вкус морковные котлетки, которые наверняка сделаны еще по советским ГOCТам и рекомендованы к питанию населения.)

Состав:

растительное масло – 2 ст. л.

морковь – 2 средне-крупные штуки (600 г)

соль - щепотка

манная крупа – 30 г

панировочные сухари – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло 1-2 ст.л., выложить морковь и помешивая, обжарить её до полуготовности 3-4 минуты. Затем влить примерно 100 мл воды и продолжить тушить под крышкой до готовности.
  2. Когда морковь станет мягкой, всыпать манку и тщательно перемешать смесь, чтобы крупа равномерно перемешалась с морковью. Посолить по вкусу. Выключить огонь и дать остыть. 
  3. Из получившейся смеси руками сформировать небольшие продолговатые котлетки диной 5-6 см. Каждую котлетку обвалять в сухарях, а затем обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать морковные котлеты горячими, со сметаной и медом.

Яблочная шарлотка

Можно и нужно пробовать готовить новые рецепты и находить интересные, но в тот момент, когда надо приготовить что-то быстро и проверенное, как правило возвращаешься к тем рецептам, которые сидят у тебя в голове еще с тех пор, как мама тебе готовила их в детстве, а ты сама старательно записывала под диктовку. Вот один из таких рецептов, привычная и знакомая нам всем яблочная шарлотка. Но возможно и сила этой самой шарлотки в том, что она как правило никогда не подводит – базовые продукты, которые всегда под рукой, текстура и вкус, который нравится всем и всегда, плюс легчайшее приготовление. Итак, берём:

мука – 1 стакан

сахар – 1 стакан

яйца – 3-4 шт.

разрыхлитель – 1 ч.л.

яблоки кисло-сладкие – 4 шт. (в зависимости от размера может быть 3-5)

ванильный сахар – щепотка

Приготовление:

1. В глубокой миске взбиваем миксером яйца с сахаром добела и увеличения в объеме в 2-3 раза.

2. В эту смесь просеиваем муку с разрыхлителем и быстро и на небольшой скорости перемешиваем до однородной консистенции.

3. Очищаем яблоки и удаляем сердцевину, нарезаем не мелкими кубиками или же дольками (если кубики будут слишком маленькими, то во время выпечки они просто растворятся в тесте и станут почти незаметными).

4. Смазываем форму диаметром 20-22 см сливочным маслом и выкладываем в неё тесто. Лучше брать форму меньше да выше, тогда пирог выйдет толстеньким и с хрустящей корочкой сверху, а если брать, например, форму 26 см в диаметре, тогда он будет площе и без корочки.

5. Выпекаем в духовке при 180ºC минут 40-50, на готовность проверяем зубочисткой, если сухая, значит, пирог готов. 

Кабачковая икра

Кто хорошо помнит начало 90-х в продуктовом смысле, отсутствие таковых на полках магазинов, куча талонов вместо настоящих денег, объем которых, не слишком переходил в качество, какие-то очереди непонятно за чем... тот поймет, о чём я сейчас. Хорошо, что если у кого были огороды, дачи или возможности. Не скажу, что совсем было худо – перепадало иногда.

Так вот, один практически товар, который продавался без ограничений и блата в те времена и что самое главное он был несмотря ни на что – вкусен, это "Кабачковая икра", в пол литровых банках с содержимым солнечного цвета. И это было отчасти спасением. На кусок серого хлеба – удовольствие еще то.

Времена поменялись. Значительно. Но вот тот вкус, как маленькая постперестроечная радость и сытость, сидит во мне до сих пор. И я знаю, что не одинока в этом.)

А сейчас можно в домашних условиях приготовить точь в точь такую же икру и вернуться в машине времени... мне так в Запорожье, на ул. Дзержинского, 104, так она раньше называлась...

Состав:

кабачки – 1 кг

морковь – 1-2 шт.

луковица – 1 шт.

томатная паста – 2-3 ст.л.

сахар – 0,5 ч.л. 

растительное масло – 4 ст.л. 

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки нарезать мелкими кубиками и обжарить до легкого зарумянивания в один слой.

2. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке и обжарить в масле на другой сковороде.

3. Добавить кабачки, накрыть крышкой и тушить 10 мин. 

4. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешать и тушить ещё 10 мин. 

5. Готовые овощи слегка остудить и взбить миксером до пасты.

6. Если хранить, то ещё прокипятить.

кабачковая икра
кабачковая икра

Кекс с оливками, сыром и грудинкой

Рецептом этого солнечного и вкуснейшего кекса с оливками и ветчиной (копченной грудинкой), поделилась со мной жена француза, у которого он передавался из поколение в поколение. Собственно и кекс этот она сама и приготовила к аперитиву для нашего большого дачного застолья. Но я конечно же приготовлю его сама.

Его можно использовать вместо хлеба, можно хранить несколько дней в холодильнике и немного разогревать перед подачей. Вообщем настоятельно советую вам испечь этот французский чудо-кекс и насладиться в полной мере его вкусом, цветом и текстурой.

Состав:

мука – 250 г

яйца – 3 шт.

белое вино – 100 мл

оливковое масло – 100 мл

разрыхлитель – 1 пакет

копченная грудинка – 200 г (обжарить)

оливки без косточек – 90-100г (нарезать на 2-3 кусочка)

тертый твердый сыр (грюйер, чеддер) – 150 г

соль – щепотка или по желанию

Приготовление:

1. Взбиваем яйца миксером. Затем добавляем масло, вино и разрыхлитель, перемешиваем миксером еще раз.

2. Добавляем муку и снова перемешиваем с помощью миксера. Кладем по очереди натертый сыр, оливки и грудинку, перемешиваем вилкой, т.к. тесто уже загустевшее.

3. Выкладываем в форму для кекса (натертая сливочным маслом и присыпанная мукой, так называя "французская рубашка") и выпекаем при 190ºС 1 – 1,5 часа. Готовность проверяем деревянной зубочисткой.

Достаём и остужаем на решетке.

кекс с оливками и грудинкой
кекс с оливками, сыром и грудинкой

Литовский пирог с ревенем

С тех пор, как я узнала о существовании ревеня, а это случилось не так давно, где-то года четыре назад, мимо него пройти не могу. С этими упругими толстыми стеблями красно-зеленого цвета кисло-сладкого вкуса можно столько приготовить восхитительных десертов, пирогов, крамблов, киселей, компотов. 

Я попробовала этот пирог со сливками и ревенем на песочной основе в Литве, в гостях у наших друзей. Влюбилась с первого вкуса и считаю его одним из вкуснейших пирогов, которых я когда либо готовила и где-либо пробовала.

Так вот, я к чему, на овощном рынке уже можно приобрести ревень. Настоятельно советую - берите. Копейки стоит. И готовьте. 

Тесто:

  • мука – 300 г
  • сахар – 50 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • масло сливочное (очень холодное) – 100 г
  • яйцо – 1 шт.

ревень – 500 г

сахар – 100 г

крахмал – 1 ч.л.

Крем:

сливки 30% – 300 мл (или 150 сливок + 150 мл молока)

желтки яиц – 2 шт.

сахар – 1 ст.л.

ванильный сахар - 1 пакетик

крахмал – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Замесите быстро тесто, можно смешать миксером (масло вводите очень холодным, нарубленным на куски), положите на 30 мин. в холодильник, затем раскатайте, проткните вилкой в нескольких местах и выложите в форму 25 см, смазанную сливочным маслом. Выпекайте основу в течении 15 мин. при температуре 190ºC. На тесто положите фольгу, а на неё насыпьте горох или фасоль, чтобы тесто не подымалось.
  2. Приготовьте крем. В сотейник влейте сливки, добавьте ванилин и крахмал. Доведите до кипения и снимите с огня. В миске с помощью миксера взбейте сахар и желтки, затем, продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.

  3. Тем временем промытый ревень нарежьте на 2-3 см или же сделайте подлиннее отрезки. Засыпьте порезанный ревень сахаром и крахмалом, перемешайте, выложите на тесто, залейте сливочной смесью и выпекайте в духовке при 220ºC в течении 10-15 мин.

Митлоф

Я очень люблю хлеб... мясной... митлоф называется. Гораздо раньше я думала, что так зовется американский исполнитель музыки, а оказывается что он из своей любви к meat loaf (это моя версия) взял себе такой сценический псевдоним. Википедия объясняет это иначе, но тем не менее этот "мясной хлеб" любим и очень популярен среди американского населения. Думаю, что и у нас приживется. Потому что он такой вкусный, удобный, практичный что ли. Палочка-выручалка в разных ситуациях – и перекусить холодным или горячим, и на стол праздничный поставить не стыдно. Хранится хорошо и готовится легко. Если вам еще не приходилось готовить – сделайте, настойчиво рекомендую. В данном рецепте я заменила хлеб на натуральные кукурузные хлопья, поэтому он вышел плотнее чем обычно. А в остальном все так же. 

  • свиной фарш – 450 г
  • говяжий фарш – 450 г
  • бульон (кипяченая вода) – 100 мл
  • яйцо – 2 шт.
  • тертый сыр – 100 г
  • лавровых лист – 3-4 шт.
  • чеснок – 1 крупный зубчик
  • оливковое масло - 30 мл
  • хлебные крошки или сухари - 70 г
  • по щепотке свежего тимьяна, орегано, красного перца
  • соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

  1. Смешиваем свиной и говяжий фарш. Добавляем хлебные крошки (или сухари), листочки тимьяна и орегано.
  2. Перемешиваем, вбиваем в фарш яйца, приправляем черным и красным перцем, солим по вкусу. Добавляем тёртый сыр, вливаем бульон и хорошо вымешиваем фарш руками.
  3. Смазываем форму для хлеба оливковым маслом, выкладываем фарш в подготовленную форму, разравниваем и кладем сверху 3-4 лавровых листа.
  4. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 1 час. Мясной хлеб можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Брауни на темном пиве

В поисках идеального брауни, я нахожу и пробую все новые и новые рецепты. Все они неплохие и каждый интересен по-своему, но вот этот рецепт думаю заслуживает внимания. Темное пиво придает этой выпечке глубокий вкус и пусть вас не беспокоит вопрос, можно ли давать такое лакомство ребенку, потому как при термической обработке алкоголь испаряется и оставляет только характерный аромат и вкус. Еще мне понравилось, что у него "правильная" ломкая корочка, которая так художественно трескается при нарезании и что он долго сохраняет свежесть. Готовить как любой брауни – несложно и быстро. Можно добавить измельченных грецкий орехов или же свежую малину, а можно этого и не делать, чтобы насладиться богатым шоколадным вкусом. А когда найду идеальный рецепт – обязательно скажу вам об этом.

Состав:

сливочное масло — 75 г

шоколад темный 70%  — 225 г

пиво темное (например, Guinness) — 125 мл

сахар коричневый — 300 г

морская соль – щепотка

яйца (среднего размера) — 3 штуки

мука — 100 грамм

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом и застелите пергаментом квадратную форму со стороной 20 см.
  2. Шоколад раздробите и растопите вместе со сливочным маслом в кастрюле с толстым дном на слабом огне (или же на водяной бане), перемешайте до однородности. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  3. Смешайте яйца венчиком, добавьте пиво, коричневый сахар, соль и муку. Соедините яичную и шоколадную смеси, хорошо перемешайте и переложите в форму для выпечки. Смесь будет намного жидковата, но пусть вас это не пугает.
  4. Выпекайте брауни при 180ºC в течение 25-30 минут. Немного остудите в форме, аккуратно достаньте и нарежьте на квадратики.
брауни на темном пиве
брауни на темном пиве

Маринованный лосось

 

У всех нас разные возможности и потребности, и естественно каждый из нас ведет "домашнее хозяйство" по-своему. Но несмотря на эти факторы, думаю мы едины в том, что хотим кормить свою семью и друзей вкусно, полезно, разнообразно и при этом не оставляя слишком много денег в супермаркете... Зайдите в магазин, возьмите упаковку с маринованным лососем, посмотрите на его стоимость.... и положите обратно, а подойдите к прилавку со свежемороженым лососем или форелью и возьмите кусок филе весом 500 г (+ на кожу и кости). Затем зайдите в хлебный отдел и купите свежий хлеб: гречаный, французский багет или чиаббату в виде багета и хороший плотный темный хлеб. Да, еще захватите крем-сыр, лучше козий, одну или две упаковки, в зависимости от того, сколько вы ожидаете гостей к ужину.
Придите домой и замаринуйте лосось по этому рецепту, поджарьте на оливковом масле с чесноком нарезанные куски гречаного багета с морской солью. Когда хлеб остынет, толстым слоем намажьте любой мягкий крем-сыр (идеально козий, но и коровий подойдет), положите сверху небольшой кусочек лосося, украсьте каперсами или полосками свежего зеленого лука. Откройте бутылочку прохладного белого новозеландского совиньона... и выпейте бокальчик, хваля себя за приготовление такой чудесной закуски, предвкушая комплименты этому блюду. Проверенная закуска, которая всегда идёт «на ура» на любом праздничном столе.

Итак, состав:

филе лосося – 500 г

соль - 2 ст.л. без горки

жидкий мед - 1 ст.л.

кипяченая теплая вода - 500 мг

растительное масло (без запаха) - 1 ст.л.

Для гренок/брускетты:

гречаный багет – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

козий крем-сыр – 1 упаковка (75 г) 

морская соль – по желанию

масло для жарки

Приготовление:

  1. Промойте рыбу, аккуратно отделите её от кожи, выньте кости и просушите бумажными полотенцами. На 500 г лосося возьмите пол литра кипяченной теплой воды, в ней разведите две столовые ложки соли без горки и столовую ложку меда, добавьте предварительно нарезанный лосось на порционные кусочки и опустите в этот раствор на час максимум. Хотя 40 минут будет достаточно для того, чтобы он засолился.
  2. Затем слейте воду, переложите в банку и сверху залейте подсолнечным маслом без запаха. Если не планируете использовать сразу. Хранить можно в холодильнике не больше недели, да и вряд ли у вас получится её сохранить. Потому как кроме закуски его можно использовать с пастой со сливочным соусом, с молодым зеленым горошком, в салаты с листовой зеленью, в профитроли, со спаржей, во фритатты... Как видите вариантов множество.

Солений сирник, з зелениною, оливками і в’яленими помідорами

После возвращения со Львова у меня появился интерес к галицькой кухне. Я начала искать рецепты, блоги, книги. И накнулась на блог Пані Стефи зі Львову. Вона так смачно пише і називає їжу усілякими чудернацькими назвами, принаймі мені практично не знайомими. І в неї стільки цікавих рецептів.  http://panistefa.com/ . Я вирішила приготувати "Солений сирник, з зелениною, оливками і в’яленими помідорами". 
Друзі, це така смакота, така гарнюща заміна хлібу!  Обов'язково готувати.

На одну кексовую прямоугольную форму приблизительно такие пропорции:

яйца – 3 шт.

молоко – пол стакана

мука – 1 стакан

разрыхлитель – пол ч.л. 

сыр сулугуни – 100 г, натертый на грубой терке

брынза – 2 ст. л. с горкой

лук – 1 головка средних размеров, жаренная на масле

оливки без косточек (нарезанные) – 1 ст. л.

укроп, петрушка, сухие прованские травы, сушеные помидоры, грубая морская соль, паприка – все это опционально и на любителя, я положила прованские травы и сушеные помидоры

Приготовление:

  1. В большой миске взбиваем яйца с молоком, добавляем жареный лук, всыпаем муку, разрыхлитель и соль. Муки добавить столько, чтобы была консистенция густой сметаны.
  2. Добавляем сыр, нарезанную зелень, приправы, оливки и аккуратно вымешиваем ложкой.
  3. В форму, смазанную маслом, выливаем тесто и печем около часа при 180ºC.
  4. Готовность проверяемой зубочисткой, хотя надо иметь в виду, что это сырник и палочка сухой не будет, пусть вам ваша интуиция подскажет готов или нет.))
  5. За 10 минут до готовности посыпаем сверху пармезаном или же сулугуни и даем ему растопиться и зарумяниться.

Пані Стефа комментує: «Загалом я задоволена результатом, але наступного разу спробую робити без сиру, або з якимось легеньким сиром типу пармезану, щоб смак був, а вага – ні. Бо сир відчутно обтяжив випічку, і хоча пляцок добре виріс, хотілося б більшої легкості».

Куриные наггетсы

Кто не знает наггетсы?! Наггетсы знаю все. Благодаря ресторанам быстрого питания McDonalds или же KFC. А вот дома наверное не часто их приходилось готовить многим. Я вот, например, первый раз сделала. И настолько мне понравилось.  Считаю, что тут дело в "правильной" панировке и внутреннем содержании. И когда эти два параметра сходятся получаются идеальные куриные наггетсы. Такие же как в Маке по вкусу и даже лучше. По крайней мере я точно знаю, что я кладу внутрь и на каком масле жарю. А да и главное, душу вкладываю. А это такая штука, которая не во всём присутствует.))

Состав:

  • Куриное филе – 400 г
  • Сливки – 200 мл
  • Яичный белок – 1 штука
  • Соль, перец по вкусу
  • Мука пшеничная – 200 г
  • Яйцо куриное – 4 штуки
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Панировка – 200 г
  • Кориандр – 5 г
  • Масло для жарки – 0,5 л
  • Сыр гауда – 100 г
  • Молоко - 100 мл

Приготовление:

1.  Мелко нарежьте 100 г белого куриного мяса. В чаше блендера измельчите еще 300 г белого куриного мяса, смешайте его со сливками и 1 яичным белком. Посолите, поперчите и переложите получившийся фарш в миску. Положите туда же кусочки куриного филе и хорошо перемешайте.

2. Сделайте панировку. Измельчите в чаше блендера натуральные кукурузные хлопья (без сахара) со столовой ложкой оливкового масла, морской солью и кориандром молотым.

4.  Возьмите 3 глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взболтайте вилкой, в третью – панировку. Обваливайте каждый наггетс сначала в муке, потом в яйцах и, наконец, в панировке. Рекомендую повторять эту процедуру дважды, я делала один раз.

5.  Для соуса в кастрюле на слабом огне растопите сыр с молоком, не давая закипеть. Поставьте его в холодильник.

6.  В кастрюле разогрейте растительное масло, опускайте в него наггетсы (в два приема), жарьте примерно по пару минут с каждой стороны. Дайте стечь маслу и выложите наггетсы на впитывающую бумагу. Подавайте горячими с соусом.

Кучмачи

Я вам уже не раз рассказывала о своей любви к грузинской кухне. И не устану любить, пропагандировать и готовить снова и снова уже знакомые рецепты, а так же готовить новые блюда. Вот как, например, этот рецепт. Кучмачи называется. Из потрохов. Как-то так сложилось, что к ним я давно питаю слабость. Буть-то они обжарены с лучком, перемолоты или мелко нарублены и "запиханы" в малюсенькие пирожки или обжарены на сковороде по-деревенски.  И знаю мировую тенденцию, что все чаще и чаще блюда из потрохов можно увидеть на тарелках мишленовских ресторанов, в street food и в интересных забегаловках мира, которые рекомендуют на Foursquare  или TripAdvizor, им посвящают целые книги именитые повара. Знаю, что в киевском ресторане "Любимый дядя" сейчас проходит фестиваль  потрохов и те блюда, которые особенно понравятся посетителям, войдут в их основное меню. А какой у них хумус с потрохами... Ну, что достаточно аргументов в их пользу. То то же. Кучмачи готовят в Грузии на свадьбу или же на выходные дни. Считаю, что и просто для зимнего дня это отличное согревающее блюдо. Вообщем, выбирайте любой повод для готовки, закатали рукава и поехали.)

Состав:

Сердце говяжье – 300 г

Легкие говяжьи – 300 г

Почки говяжьи – 300 г

Лук репчатый – 300 г

Кинза (кориандр) – 100 г

Паста томатная –75 г

Зерна граната – 5 ч. л.

Уцхо-сунели – 30 г

Кориандр молотый – 30 г

Перец чили – 15 г

Чабрец – 3 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль– 1 ч. л.

Масло растительное –3 ст. л.

Приготовление:

  1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Сердце и легкое варить 3–4 часа. Почки варим отдельно в другой воде, такое же количество времени. Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.
  2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-сунели, кориандр и соль. (Или же растолочь в ступке). Тщательно смешать. 
  3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой.  Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем вкуснее кучмачи. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.
  4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты. Разложить по тарелкам, сверху посыпать кинзой и зернами граната. Подавать лучше всего с мамалыгой или кукурузными лепешками мчади.

Хашбраун (Hash brown)

Муж давно меня просил приготовить хашбраун, а я все отнекивалась, говорила, что это те же наши деруны/драники и вообщем все тоже самое. Оказалось на самом деле - то да не то.) Тот факт, что натертую картофель хорошенько промывают в холодной воде, идеально в нескольких водах (или другой способ – отваривают пару минут натертый картофель в кипящей воде) имеет большое значение. Из него уходит лишний крахмал и влага и на сковороде картофельные оладьи становятся очень хрустящими. С ними меньше хлопот, чем с нашими драниками – натер - отжал и вперед на сковородку.  Без яиц и муки, просто вот такое картофельное лакомство с утра. Хотите со сметаной (ну мне так привычней), говорят с томатным соусом неплохо.  

Визуалам – смотрим видео, как я готовлю хашбраун. https://youtu.be/6XtQlpqIZW8

Еще, в рецепте написано, что готовить надо на топленом масле или же как его знают в ближневосточных станах и Индии - ги. Оно то и понятно, что так правильнее и полезнее. Один раз нужно собраться и сделать. Оно не прогоркает, его можно хранить в закрытой посуде в сухом прохладном месте месяцами. 

Сделать топленое масло (ги) совсем не сложно, однако это потребует вашего времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного цвета ги.

Растопите 1 кг хорошего сливочного масла в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах.

Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы вытапливаете. Например, вытопить 1 кг сливочного масла займет около 1 часа времени и получите в результате около 800 г ги. Соответственно – больше масла, больше времени на приготовление ги потребуется.

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ГИ в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т. д.

Итак, на 2 порции вам потребуется:

  • картофель - 3 шт.
  • топленое масло - 4 ст.л.
  • соль, перец  Все! ;)

Приготовление:

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке, положите в миску с холодной водой и хорошенько промойте. Можно повторить эту процедуру дважды. Затем откиньте картофель на марлю или же на сито и хорошенько отожмите, можно еще дополнительно промокнуть бумажным полотенцем.

2. Солим, перчим, перемешиваем.

3. На сковороду кладем топленое масло (ага, не успели сделать, так как и я)), что ж прийдется класть кубик просто сливочного масла. Выкладываем лопаткой картофельные оладьи, формируем их и жарим на сильном огне 2-4 минуты. Переворачиваем и повторяем процедуру – добавляем масла и жарим хашбраун с другой стороны до готовности.

4. Выкладываем на тарелку, добавляем сметану или томатный соус и немедленно съедаем.

хашбраун
хашбраун

Крем-суп с броколли и чеддером

Думаю, этот суп не оставит вас равнодушными. С глубоким вкусом жареного брокколи, ореховым вкусом чеддера, и сливочной кремовой текстурой. В своей книге о сырах Жюльет Харбутт так описывает неповторимый вкус чеддера: «Попробовать непастеризованный чеддер из молока тех коров, чей ежедневный рацион состоит из зеленой травы, лютиков и маргариток, значит, попробовать кусочек чуда». Его вкус она сравнивает с твердым и упругим шоколадом, который имеет свежий ореховый аромат. Чеддер, как правило, имеет насыщенный сладковатый вкус с кисловатым оттенком. http://knigavpodarok.com.ua/luchshie-syry-mira/
Этот крем-суп один из лучших, который можно приготовить за 30 минут, что делает его быстрым и легким вариантом буднего обеда. Красота этого супа еще и в его гибкости. Я сделала из овощного бульона, можно взять куриный бульон, а если у вас нет под рукой ни одного ни другого, тогда обойдитесь просто водой. Вы можете положить чуть меньше брокколи и чуть больше картофеля, и наоборот. Взять обычный репчатый лук вместо лука-порея. И каждое исполнение хорошо.
Обжаривание брокколи добавляет глубину, чем просто отваренная броколли. Разогрейте духовку, смажьте форму разрезанным чесноком, бросьте стебли и соцветия брокколи, полейте оливковым маслом и запеките.

Состав:

оливковое масло – 2 ст.л. (разделить)

лук-порей – 1 шт.

картофель – 2-3 шт.

брокколи  – 1 шт. небольшого/среднего размера

овощной бульон (куриный бульон или вода) – 1 л

чеддер – 1 стакан натертого сыра

соль и перец – по вкусу

лимон – 1 чайная ложка сока

сметана, сливки или йогурт (по желанию) 


Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 220ºC. Тонко нарежьте белую и светло-зеленую часть лука-порея. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне и добавьте нарезанный лук-порей. Помешивайте до тех пор, пока лук-порей не станет мягким. В то время как лук-порей готовится, очистите от кожуры и нарежьте картофель на 6 частей. Добавьте бульон и картофель в кастрюлю с пореем и доведите смесь до кипения.
  2. В то время как готовятся овощи в кастрюле, нарежьте брокколи на соцветия, полейте оставшейся столовой ложкой масла, посыпьте небольшим количеством соли и поставьте посуду в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течении 5 минут. Затем перемешайте её и верните в духовку еще на 5 минут.
  3. Затем добавьте брокколи в кастрюлю и довести до кипения еще раз. Варите на медленном огне до тех пор, как картофель и куски брокколи не станут мягкими. Снимите с огня. Измельчите суп-пюре с помощью погружного блендера. Добавьте сыр и сливки (по желанию, где-то 50 г) перемешайте, пока он не расплавится. Затем выключите суп. Отрегулируйте вкус супа приправами, солью и лимонным соком. Подавайте суп, увенчанным небольшой ложкой сметаны или йогуртом, отваренными соцветиями брокколи или поджаренным беконом, и посыпьте свежемолотым перцем.
крем–суп с брокколи и чеддером
крем–суп с броколли и чеддером

Банановое мороженное

А что если в Новый год подать на десерт мороженное, да еще банановое, собственноручно приготовленное?! Во-первых, чтобы задобрить хозяйку следующего года – Обезьянку, а во-вторых, чтобы побаловать ваших гостей, после плотного застолья и охладить после "жаркой" встречи Нового года.  Почему нет? Готовится мгновенно, выглядит эффектно, съедается моментально. И стар и млад будет рад... ну, тот, кто "дотянет" до десерта.

Состав:

банан – 2 шт. (спелый)

сливки 10-20% – 100 мл

сахарная пудра – 1 ст.л.

лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

  1.   Снимите кожуру с бананов, порежьте их крупными кусочками и положите в морозилку на 3-4 часа (я брала не замороженные бананы, просто из холодильника, да, да, я их там храню, вопреки всем советам)).
  2. Положите бананы в блендер и тщательно измельчите до однородного кремообразного состояния.
  3. К банановому пюре добавьте сливки, сахарную пудру и лимонный сок. Еще раз взбейте.
  4. Переложите получившуюся массу в емкость с закрывающейся крышкой и поставьте в морозилку на пару часов. Прим.: Если же у вас есть специальные формы для мороженного (как у меня), то тогда соответственно кладёте в них и следующий пункт пропускаете. 
  5. За это время пару раз достаньте из морозилки и хорошенько перемешайте вилкой для равномерного застывания.  
  6. Ложкой для мороженого или обычной ложкой, выложите банановое мороженное в креманку. При подаче вы можете его посыпать тертым шоколадом, орехами или же любимым сиропом.  

Гранола с орехами и курагой

Думаю, что нет среди вас такого человека, который не знает что такое гранола. И наверняка кто-то уже самостоятельно готовил и нашел свой идеальный рецепт приготовления.
Меня угостили гранолой домашнего приготовления в начале этого года и я практически целую неделю подавала её на завтрак. С той поры я трижды сама готовила гранолу, но вот как-то не была на 100% довольна результатом. И вот аккумулируя свой предыдущий опыт я сделала как мне кажется идеальную гранолу. Она рассыпчатая, в меру сладкая, в меру поджарена и с хорошим соотношением овсянки, орехов и кураги. Для полезной утренней подзарядки самое то. Иногда мой завтрак ограничивается гранолой с натуральным йогуртом, кленовый сиропом или же каким-то джемом и чашкой кофе. Мужу делаю гранолу с молоком.
Вообще, мне кажется подача с гранолой очень многогранна. И даже в зависимости от того, в чем вы её подадите и чем "украсите" имеет значение. Летом, у нас гостили близкие и на завтрак я делала им гранолу с греческим йогуртом, свежими ягодами, поливала сиропом, подавала в высоких бокалах и они все охали и ахали, как вкусно и как красиво. Запаситесь конфитюрами, джемами, бабушкиным вареньем, "модными" сиропами, мороженными ягодами, шоколадом и у вас всегда будет чем разнообразить гранолу. Купите порционные стеклянные баночки, например марки Weck. http://weckjars.com/ и у вас будет красивое и вкусное начало дня.
Вообщем, из-за всех этих факторов прийдется гранолу приготовить. А кто еще не освоил, вот и вам рецепт.

Состав:

  • овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 400-500 г

  • орехи (миндаль, кешью, грецкий орех) – 150-200 г

  • курага – 100-150 г

  • молотая корица – 1 ч.л.

  • морская соль – 1/2 ч. л.

  • сливочное масло – 50 г 

  • растительное масло – 1/4 стакана (я брала оливковое)

  • мёд – 3 ст. л.

  • кленовый сироп (сироп агавы) - 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Смешайте в миске овсянку, порезанную на несколько частей курагу, корицу и крупно измельченные орехи (миндаль и кешью я делю на половинки, а грецкий орех на 4 части), соль и щепотку корицы. В кастрюле (можно на водяной бане), на небольшом огне растопите сливочное масло, растительное масло, мёд и кленовый сироп. Когда смесь станет однородной и начнёт слегка кипеть, снимите кастрюлю с огня и ещё раз перемешайте.
  2. Тёплую смесь вылейте в миску с сухими ингредиентами и хорошенько перемешайте, чтобы овсяные хлопья увлажнились.
  3. Выложите гранолу на противень, разровняйте ровным слоем и отправьте в предварительно разогретую до 160ºC духовку на 30-40 минут. Во время приготовления 3-4 откройте духовку и хорошенько все перемешайте.

  4. Готовую гранолу полностью остудите и храните в стеклянной банке.

гранола с орехами и курагой
гранола с орехами и курагой
гранола с орехами и курагой

Маффины "Magdalenas"

В преддверии рождественского периода начинаешь думать чем бы близких порадовать, да и с вами поделиться. Как всегда хочется чего-то быстрого в приготовлении, но при этом интересного, не очень калорийного и с гарантированным результатом. Чтобы аромат волшебный на весь дом, чтобы праздничное настроение создавалось...   И вот в результате своих поисков наткнулась на рецепт испанских маффинов – "magdalenas". Название "Магдалена" происходит от Марии Магдалены, потому что кексы в духовке "потеют" - "плачут", так как, говорят, Мария Магдалена оплакивала смерть Христа.
Есть выражение – "тает во рту", так это про них. Удивительно воздушное тесто, слегка влажное, с ароматом апельсина и что здорово, благодаря растительному маслу, сохраняет свою свежесть в течении нескольких дней. 

Состав:

разрыхлитель – 5г

апельсины – 1 шт.

оливковое масло – 125 мл

яйца куриные – 3 шт.

сахар – 125 г

пшеничная мука –150 г

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.  Добавить сок и цедру апельсина, оливковое масло, просеянную через сито муку и разрыхлитель.
  2. Замесить тесто, разложить тесто в формочки и убрать в холодильник на 30 минут. Это важно для того, чтобы они получились "с горкой". Если тесто не холодное в тот момент, когда вы ставите Магдаленас в духовку, они или не поднимутся, или потом резко опадут. Духовку разогреть до 250ºC.
  3. Перед выпечкой кексы посыпать сахаром, убрать жар духовки до 220ºC и выпекать 14 минут.

Прим.: Готовые маффины можно полить апельсиновым сиропом или вместо пшеничной муки взять миндальную.

Свекольная закуска

Еще лет 5-7 назад только при упоминании слово буряк/свекла я делала "кислую мину", а если её мне предлагали – отчаянно крутила головой из стороны в сторону... Но, времена меняются, вкус развивается, ты начинаешь экспериментировать, больше пробовать и в результате уже почти любишь её. 

Как мне кажется эта закуска уместна как на повседневном столе, так и на праздничном. В компании с норвежской молодой селедочкой, картофелем, отваренном в кожуре, заливным из языка, мочеными яблоками... Вообщем – свекла нам в помощь в осенне-зимний период, когда праздников и будней хватает, а витаминов нет.)

Возможно кому-то она будет напоминать рецепт свеклы по-корейски, может быть, там только используют сырую свеклу, ну а мне он достался от мамы мужа, а ей в свое время от коллеги по работе. А это уже история...

Состав:

свекла – 3 шт. среднего размера

лук репчатый  – 3-4 шт.

растительное масло (лучше душистое) – примерно 0,5 ст.

томатный соус или том. паста  – 5-6 ст. л.

перец черный молотый – по вкусу

чеснок – 1-2 зубчика

сахар – 1 ч. ложка

соль

Приготовление:

  1. Отварите свеклу до готовности и натрите на средней терке.
  2. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до мягкости.
  3. Добавьте соус (или пасту), тертую свеклу, соль, перец по вкусу, немного чеснока, можно сахара тоже меньше, чем указано. 
  4. Все хорошо перемешайте и потушите вместе минут 5-7, не забывая помешивать. 
  5. В готовую закуску можно добавить давленных грецких орехов или же посыпать ими сверху. Можно взять любые друге орехи, семена. И еще думаю пару капель бальзамического уксуса не помешает.

Творожно-куриные шарики

В этом блюде я взяла за основу рецепт рыбных котлет с творогом Елены Чекаловой. "Если рыба с творогом хорошо, то курица с ним же, тоже должно быть неплохо" - подумала я и была абсолютно права. ЭТО оказалось настолько вкусно, настолько здoрово. Обжарила шарики в кляре, укутав в грубую панировку. Сварила макароны и полила сливочным соусом. Вы знаете, мы с мужем просто наслаждались каждым кусочком, снаружи хрустящим, внутри сочным, да еще обмакивая в бархатистый соус. Думаю будет не хуже, если вы возьмете вместо творога сыр, например – моцареллу, филадельфию, козий крем-сыр, ну или "на худой конец" голландский.) Но в таком случае, во избежание подгорания сыра в кляре, лучше небольшой кусочек сыра "запаковать" во внутрь фарша.

Ингредиенты:

куриное филе — 750 г

пшеничная мука — 0,25 стакана

лук зеленый  — 3 шт.

укроп - пол пучка

горчица дижонская — 1 ст. л.

яйцо куриное — 1 шт.

соль морская — 0,5 ч. л.

перец свежемолотый — 0,5 ч. л.

творог (любой) — 120 - 150г

растительное масло — 0,5 стакана

панировочные сухари (лучше не мелкие) - пол стакана

Для соуса:

масло сливочное топленое — 0,25 стакана (нет?, берем кусочек, весом где-то 25г)

мука – щепотка

сливки 33-35% – 200 -250г

пармезан натертый – щедрая горсть

соль, перец черный, мускатный орех

Приготовление:

1. Выложите ломтики порезанного на небольшие куски куриного филе в блендер и взбейте до однородного пастообразного состояния.

2. Переложите в миску и добавьте мелко порезанный зеленый лук, укроп, слегка взбитое яйцо, муку, горчицу, соль и перец.  Добавьте размятый творог. У меня был рыночный. Перемешайте.

3. Насыпьте панировочные сухари в небольшую миску. 

4. Смачивая руки водой формируйте шарики размером с грецкий орех и хорошенько обваливайте их в сухарях.

5. Сильно разогрейте растительное масло в глубокой посуде. Готовьте шарики, переворачивая их двумя вилками, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон, около 3–4 минут. Выложите их на бумажное полотенце для того, чтобы впитался лишний жир.

Соус:

Поместите на нагретую сковороду кусок сливочного масла, дайте ему подтопиться, добавьте чайную ложку муки и непрерывно помешивайте, чтобы они "подружились". Затем постепенно вливайте сливки, не давая им слишком кипеть. Посолите, поперчите, можно добавить натертого мускатного ореха. В такой соус я использую трюфельную соль, она очень обогащает вкус. И добавьте внушительную горстку натертого пармезана и дайте ему раствориться в соусе. Да и все. Подавайте сразу же и наслаждайтесь моментом.

Яблочный пирог со штрейзелем

Нежный, сочный, ароматный  яблочный пирог с хрустящей ореховой корочкой с минимальным количеством муки и с максимальным яблок – идеальный пирог, который наверняка вам понравится так же, как и нашей семье. И еще, смело привлекайте детей к готовке. Они с большим удовольствием участвуют в приготовлении и затем, очень горды собой и спрашивают: "Это же ведь тот пирог, который мы приготовили?!" Так что – двойная польза. И детей к готовке приобщаешь и пирог полезный готов.

Тесто:

мука – 60 г

сахар – 70 г

разрыхлитель теста – 15 г

сода – щепотка

яйца (слегка взбитые) – 2 шт.

молоко – 90 мл

масло растительное – 2 ст. л.

коньяк (ром) – 1 ст. л.

 

Начинка:

яблоки (крупные) – 3 - 4 шт.

Штрейзель — кондитерская крошка, которая служит украшением верхней части изделия из теста  (посыпают перед выпечкой). Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло-сахар-мука 1:1:2, т.е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара. За прошедшее время, конечно,  вкусы и сами продукты изменились, сегодня и крошка готовится  с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками. В нашем случае мука совсем отсутствует.

Штрейзель:

яйцо – 1 шт.

сахар – 80 г + 1 ст. л. (лучше тростниковый)

масло сливочное (растопленное) – 3 ст. л. (40 г)

миндаль (лепестки) /грецкий орех   – 2 - 3 ст. л.

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте яйца и молоко, перемешайте. Затем добавьте растительное масло и коньяк (по желанию). Хорошо взбейте до появления пузырьков.

Духовку разогрейте до 200ºC. Форму (у меня диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки или смажьте маслом.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте очень тонкими пластинами. Это необходимо сделать, чтобы пирог получился именно таким, каким он задуман. Соедините яблоки с тестом. Яблок должно быть много, чтобы теста почти не было видно за ними. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 25 - 30 мин. Готовый пирог твердый на ощупь.

Для заливки взбейте яйцо с 80г сахара до белой пены. Добавьте растопленное масло и снова взбейте. Получившуюся смесь вылейте на пирог, посыпьте миндалем и 1 ст. л. сахара. Отправьте в духовку еще минут на 10 до золотистой корочки.

Готовому пирогу дайте полностью остыть.

Трансильванский яблочный пирог

Первое что приходит на ум, когда вы слышите Трансильвания? Румыния, граф Дракула, замки, густые леса, горные вершины... но никак не яблочный пирог. Каждый раз когда я читаю подобное название, на меня оно действует магически, наверное так же как Дракула на своих жертв. Ты полностью отдаешься во власть чувств, слепо повязываешь передник, с упоением замешиваешь тесто, с нетерпением ждешь когда он уже будет готов и с наслаждением поедаешь сочные, волшебно пахнущие кусочки, которые тают у тебя во рту... Один из самых достойный рецептов, в котором присутствуют яблоки и изюм.

Вы можете запечь его немного посильнее, чем у меня на фото.


Состав:

Начинка:

яблоки (очищенные от сердцевины и кожуры, нарезанные на 8 частей) – 800 г

изюм – 2 ст. л.

сахар – 4-6 ст.л. (в зависимости от кислоты яблок) + еще немного

ром (коньяк,виски) – 5 ст. л.

Тесто:

мука – 180 г

разрыхлитель теста – 1 ч. л.

масло сливочное охлажденное – 90 г

сахар – 60 г

ванилин - щепотка


Заливка:

яйца – 2 шт.

сахар – 40 г

масло сливочное (размягченное) – 30 г

алкоголь – 2 ст. л.


Приготовление:

В кастрюлю положите яблоки и изюм. Засыпьте сахаром, залейте коньяком.

В зависимости от кислоты яблок, сахара возьмите чуть больше или же чуть меньше указанного. Оставьте под крышкой на несколько часов, а лучше на ночь. Несколько раз перемешайте.

Духовку разогрейте до 200ºC. Форму (у меня диаметром 22 см) выстелите пергаментом.

Для теста муку, разрыхлитель, сахар и масло поместите в чашу кухонного комбайна, взбейте до состояния мелкой хлебной крошки. Получившуюся смесь высыпьте в подготовленную форму, разровняйте. Сверху выложите яблоки, зачерпывайте их вместе с сиропом. Оставшийся сироп используем позже. Яблоки посыпьте сахаром (я не посыпала) и отправьте пирог в духовку на 30 минут.

Для приготовления заливки взбейте яйца с сахаром. Добавьте масло и снова взбейте. Получившейся смесью залейте пирог и отправьте в духовку еще на 10 - 15 минут.

В конце смешайте примерно 50 мл оставшегося сиропа с парой ложек коньяка и сбрызните этой смесью горячий пирог. Полностью остудите в форме.