Банановое мороженное

А что если в Новый год подать на десерт мороженное, да еще банановое, собственноручно приготовленное?! Во-первых, чтобы задобрить хозяйку следующего года – Обезьянку, а во-вторых, чтобы побаловать ваших гостей, после плотного застолья и охладить после "жаркой" встречи Нового года.  Почему нет? Готовится мгновенно, выглядит эффектно, съедается моментально. И стар и млад будет рад... ну, тот, кто "дотянет" до десерта.

Состав:

банан – 2 шт. (спелый)

сливки 10-20% – 100 мл

сахарная пудра – 1 ст.л.

лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

  1.   Снимите кожуру с бананов, порежьте их крупными кусочками и положите в морозилку на 3-4 часа (я брала не замороженные бананы, просто из холодильника, да, да, я их там храню, вопреки всем советам)).
  2. Положите бананы в блендер и тщательно измельчите до однородного кремообразного состояния.
  3. К банановому пюре добавьте сливки, сахарную пудру и лимонный сок. Еще раз взбейте.
  4. Переложите получившуюся массу в емкость с закрывающейся крышкой и поставьте в морозилку на пару часов. Прим.: Если же у вас есть специальные формы для мороженного (как у меня), то тогда соответственно кладёте в них и следующий пункт пропускаете. 
  5. За это время пару раз достаньте из морозилки и хорошенько перемешайте вилкой для равномерного застывания.  
  6. Ложкой для мороженого или обычной ложкой, выложите банановое мороженное в креманку. При подаче вы можете его посыпать тертым шоколадом, орехами или же любимым сиропом.  

Гранола с орехами и курагой

Думаю, что нет среди вас такого человека, который не знает что такое гранола. И наверняка кто-то уже самостоятельно готовил и нашел свой идеальный рецепт приготовления.
Меня угостили гранолой домашнего приготовления в начале этого года и я практически целую неделю подавала её на завтрак. С той поры я трижды сама готовила гранолу, но вот как-то не была на 100% довольна результатом. И вот аккумулируя свой предыдущий опыт я сделала как мне кажется идеальную гранолу. Она рассыпчатая, в меру сладкая, в меру поджарена и с хорошим соотношением овсянки, орехов и кураги. Для полезной утренней подзарядки самое то. Иногда мой завтрак ограничивается гранолой с натуральным йогуртом, кленовый сиропом или же каким-то джемом и чашкой кофе. Мужу делаю гранолу с молоком.
Вообще, мне кажется подача с гранолой очень многогранна. И даже в зависимости от того, в чем вы её подадите и чем "украсите" имеет значение. Летом, у нас гостили близкие и на завтрак я делала им гранолу с греческим йогуртом, свежими ягодами, поливала сиропом, подавала в высоких бокалах и они все охали и ахали, как вкусно и как красиво. Запаситесь конфитюрами, джемами, бабушкиным вареньем, "модными" сиропами, мороженными ягодами, шоколадом и у вас всегда будет чем разнообразить гранолу. Купите порционные стеклянные баночки, например марки Weck. http://weckjars.com/ и у вас будет красивое и вкусное начало дня.
Вообщем, из-за всех этих факторов прийдется гранолу приготовить. А кто еще не освоил, вот и вам рецепт.

Состав:

  • овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 400-500 г

  • орехи (миндаль, кешью, грецкий орех) – 150-200 г

  • курага – 100-150 г

  • молотая корица – 1 ч.л.

  • морская соль – 1/2 ч. л.

  • сливочное масло – 50 г 

  • растительное масло – 1/4 стакана (я брала оливковое)

  • мёд – 3 ст. л.

  • кленовый сироп (сироп агавы) - 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Смешайте в миске овсянку, порезанную на несколько частей курагу, корицу и крупно измельченные орехи (миндаль и кешью я делю на половинки, а грецкий орех на 4 части), соль и щепотку корицы. В кастрюле (можно на водяной бане), на небольшом огне растопите сливочное масло, растительное масло, мёд и кленовый сироп. Когда смесь станет однородной и начнёт слегка кипеть, снимите кастрюлю с огня и ещё раз перемешайте.
  2. Тёплую смесь вылейте в миску с сухими ингредиентами и хорошенько перемешайте, чтобы овсяные хлопья увлажнились.
  3. Выложите гранолу на противень, разровняйте ровным слоем и отправьте в предварительно разогретую до 160ºC духовку на 30-40 минут. Во время приготовления 3-4 откройте духовку и хорошенько все перемешайте.

  4. Готовую гранолу полностью остудите и храните в стеклянной банке.

гранола с орехами и курагой
гранола с орехами и курагой
гранола с орехами и курагой

Маффины "Magdalenas"

В преддверии рождественского периода начинаешь думать чем бы близких порадовать, да и с вами поделиться. Как всегда хочется чего-то быстрого в приготовлении, но при этом интересного, не очень калорийного и с гарантированным результатом. Чтобы аромат волшебный на весь дом, чтобы праздничное настроение создавалось...   И вот в результате своих поисков наткнулась на рецепт испанских маффинов – "magdalenas". Название "Магдалена" происходит от Марии Магдалены, потому что кексы в духовке "потеют" - "плачут", так как, говорят, Мария Магдалена оплакивала смерть Христа.
Есть выражение – "тает во рту", так это про них. Удивительно воздушное тесто, слегка влажное, с ароматом апельсина и что здорово, благодаря растительному маслу, сохраняет свою свежесть в течении нескольких дней. 

Состав:

разрыхлитель – 5г

апельсины – 1 шт.

оливковое масло – 125 мл

яйца куриные – 3 шт.

сахар – 125 г

пшеничная мука –150 г

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.  Добавить сок и цедру апельсина, оливковое масло, просеянную через сито муку и разрыхлитель.
  2. Замесить тесто, разложить тесто в формочки и убрать в холодильник на 30 минут. Это важно для того, чтобы они получились "с горкой". Если тесто не холодное в тот момент, когда вы ставите Магдаленас в духовку, они или не поднимутся, или потом резко опадут. Духовку разогреть до 250ºC.
  3. Перед выпечкой кексы посыпать сахаром, убрать жар духовки до 220ºC и выпекать 14 минут.

Прим.: Готовые маффины можно полить апельсиновым сиропом или вместо пшеничной муки взять миндальную.

Свекольная закуска

Еще лет 5-7 назад только при упоминании слово буряк/свекла я делала "кислую мину", а если её мне предлагали – отчаянно крутила головой из стороны в сторону... Но, времена меняются, вкус развивается, ты начинаешь экспериментировать, больше пробовать и в результате уже почти любишь её. 

Как мне кажется эта закуска уместна как на повседневном столе, так и на праздничном. В компании с норвежской молодой селедочкой, картофелем, отваренном в кожуре, заливным из языка, мочеными яблоками... Вообщем – свекла нам в помощь в осенне-зимний период, когда праздников и будней хватает, а витаминов нет.)

Возможно кому-то она будет напоминать рецепт свеклы по-корейски, может быть, там только используют сырую свеклу, ну а мне он достался от мамы мужа, а ей в свое время от коллеги по работе. А это уже история...

Состав:

свекла – 3 шт. среднего размера

лук репчатый  – 3-4 шт.

растительное масло (лучше душистое) – примерно 0,5 ст.

томатный соус или том. паста  – 5-6 ст. л.

перец черный молотый – по вкусу

чеснок – 1-2 зубчика

сахар – 1 ч. ложка

соль

Приготовление:

  1. Отварите свеклу до готовности и натрите на средней терке.
  2. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до мягкости.
  3. Добавьте соус (или пасту), тертую свеклу, соль, перец по вкусу, немного чеснока, можно сахара тоже меньше, чем указано. 
  4. Все хорошо перемешайте и потушите вместе минут 5-7, не забывая помешивать. 
  5. В готовую закуску можно добавить давленных грецких орехов или же посыпать ими сверху. Можно взять любые друге орехи, семена. И еще думаю пару капель бальзамического уксуса не помешает.

Творожно-куриные шарики

В этом блюде я взяла за основу рецепт рыбных котлет с творогом Елены Чекаловой. "Если рыба с творогом хорошо, то курица с ним же, тоже должно быть неплохо" - подумала я и была абсолютно права. ЭТО оказалось настолько вкусно, настолько здoрово. Обжарила шарики в кляре, укутав в грубую панировку. Сварила макароны и полила сливочным соусом. Вы знаете, мы с мужем просто наслаждались каждым кусочком, снаружи хрустящим, внутри сочным, да еще обмакивая в бархатистый соус. Думаю будет не хуже, если вы возьмете вместо творога сыр, например – моцареллу, филадельфию, козий крем-сыр, ну или "на худой конец" голландский.) Но в таком случае, во избежание подгорания сыра в кляре, лучше небольшой кусочек сыра "запаковать" во внутрь фарша.

Ингредиенты:

куриное филе — 750 г

пшеничная мука — 0,25 стакана

лук зеленый  — 3 шт.

укроп - пол пучка

горчица дижонская — 1 ст. л.

яйцо куриное — 1 шт.

соль морская — 0,5 ч. л.

перец свежемолотый — 0,5 ч. л.

творог (любой) — 120 - 150г

растительное масло — 0,5 стакана

панировочные сухари (лучше не мелкие) - пол стакана

Для соуса:

масло сливочное топленое — 0,25 стакана (нет?, берем кусочек, весом где-то 25г)

мука – щепотка

сливки 33-35% – 200 -250г

пармезан натертый – щедрая горсть

соль, перец черный, мускатный орех

Приготовление:

1. Выложите ломтики порезанного на небольшие куски куриного филе в блендер и взбейте до однородного пастообразного состояния.

2. Переложите в миску и добавьте мелко порезанный зеленый лук, укроп, слегка взбитое яйцо, муку, горчицу, соль и перец.  Добавьте размятый творог. У меня был рыночный. Перемешайте.

3. Насыпьте панировочные сухари в небольшую миску. 

4. Смачивая руки водой формируйте шарики размером с грецкий орех и хорошенько обваливайте их в сухарях.

5. Сильно разогрейте растительное масло в глубокой посуде. Готовьте шарики, переворачивая их двумя вилками, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон, около 3–4 минут. Выложите их на бумажное полотенце для того, чтобы впитался лишний жир.

Соус:

Поместите на нагретую сковороду кусок сливочного масла, дайте ему подтопиться, добавьте чайную ложку муки и непрерывно помешивайте, чтобы они "подружились". Затем постепенно вливайте сливки, не давая им слишком кипеть. Посолите, поперчите, можно добавить натертого мускатного ореха. В такой соус я использую трюфельную соль, она очень обогащает вкус. И добавьте внушительную горстку натертого пармезана и дайте ему раствориться в соусе. Да и все. Подавайте сразу же и наслаждайтесь моментом.

Яблочный пирог со штрейзелем

Нежный, сочный, ароматный  яблочный пирог с хрустящей ореховой корочкой с минимальным количеством муки и с максимальным яблок – идеальный пирог, который наверняка вам понравится так же, как и нашей семье. И еще, смело привлекайте детей к готовке. Они с большим удовольствием участвуют в приготовлении и затем, очень горды собой и спрашивают: "Это же ведь тот пирог, который мы приготовили?!" Так что – двойная польза. И детей к готовке приобщаешь и пирог полезный готов.

Тесто:

мука – 60 г

сахар – 70 г

разрыхлитель теста – 15 г

сода – щепотка

яйца (слегка взбитые) – 2 шт.

молоко – 90 мл

масло растительное – 2 ст. л.

коньяк (ром) – 1 ст. л.

 

Начинка:

яблоки (крупные) – 3 - 4 шт.

Штрейзель — кондитерская крошка, которая служит украшением верхней части изделия из теста  (посыпают перед выпечкой). Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло-сахар-мука 1:1:2, т.е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара. За прошедшее время, конечно,  вкусы и сами продукты изменились, сегодня и крошка готовится  с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками. В нашем случае мука совсем отсутствует.

Штрейзель:

яйцо – 1 шт.

сахар – 80 г + 1 ст. л. (лучше тростниковый)

масло сливочное (растопленное) – 3 ст. л. (40 г)

миндаль (лепестки) /грецкий орех   – 2 - 3 ст. л.

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты для теста. Добавьте яйца и молоко, перемешайте. Затем добавьте растительное масло и коньяк (по желанию). Хорошо взбейте до появления пузырьков.

Духовку разогрейте до 200ºC. Форму (у меня диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки или смажьте маслом.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте очень тонкими пластинами. Это необходимо сделать, чтобы пирог получился именно таким, каким он задуман. Соедините яблоки с тестом. Яблок должно быть много, чтобы теста почти не было видно за ними. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 25 - 30 мин. Готовый пирог твердый на ощупь.

Для заливки взбейте яйцо с 80г сахара до белой пены. Добавьте растопленное масло и снова взбейте. Получившуюся смесь вылейте на пирог, посыпьте миндалем и 1 ст. л. сахара. Отправьте в духовку еще минут на 10 до золотистой корочки.

Готовому пирогу дайте полностью остыть.

Трансильванский яблочный пирог

Первое что приходит на ум, когда вы слышите Трансильвания? Румыния, граф Дракула, замки, густые леса, горные вершины... но никак не яблочный пирог. Каждый раз когда я читаю подобное название, на меня оно действует магически, наверное так же как Дракула на своих жертв. Ты полностью отдаешься во власть чувств, слепо повязываешь передник, с упоением замешиваешь тесто, с нетерпением ждешь когда он уже будет готов и с наслаждением поедаешь сочные, волшебно пахнущие кусочки, которые тают у тебя во рту... Один из самых достойный рецептов, в котором присутствуют яблоки и изюм.

Вы можете запечь его немного посильнее, чем у меня на фото.


Состав:

Начинка:

яблоки (очищенные от сердцевины и кожуры, нарезанные на 8 частей) – 800 г

изюм – 2 ст. л.

сахар – 4-6 ст.л. (в зависимости от кислоты яблок) + еще немного

ром (коньяк,виски) – 5 ст. л.

Тесто:

мука – 180 г

разрыхлитель теста – 1 ч. л.

масло сливочное охлажденное – 90 г

сахар – 60 г

ванилин - щепотка


Заливка:

яйца – 2 шт.

сахар – 40 г

масло сливочное (размягченное) – 30 г

алкоголь – 2 ст. л.


Приготовление:

В кастрюлю положите яблоки и изюм. Засыпьте сахаром, залейте коньяком.

В зависимости от кислоты яблок, сахара возьмите чуть больше или же чуть меньше указанного. Оставьте под крышкой на несколько часов, а лучше на ночь. Несколько раз перемешайте.

Духовку разогрейте до 200ºC. Форму (у меня диаметром 22 см) выстелите пергаментом.

Для теста муку, разрыхлитель, сахар и масло поместите в чашу кухонного комбайна, взбейте до состояния мелкой хлебной крошки. Получившуюся смесь высыпьте в подготовленную форму, разровняйте. Сверху выложите яблоки, зачерпывайте их вместе с сиропом. Оставшийся сироп используем позже. Яблоки посыпьте сахаром (я не посыпала) и отправьте пирог в духовку на 30 минут.

Для приготовления заливки взбейте яйца с сахаром. Добавьте масло и снова взбейте. Получившейся смесью залейте пирог и отправьте в духовку еще на 10 - 15 минут.

В конце смешайте примерно 50 мл оставшегося сиропа с парой ложек коньяка и сбрызните этой смесью горячий пирог. Полностью остудите в форме.

Райские маффины

Объясню. Райские – потому что их готовит тетя Рая в любимой нами семье по фамилии Райковы. Не знаю, напиши я маффины на кефире, привлекла бы я больше ваше внимание или меньше?! Не сказать, что они супер полезные, в них и масла достаточно и сахара немало, да и муки пшеничной три стакана. Но знаете, это вот тот случай, когда про это не хочется думать. Сколько бы я не пропагандировала здоровую выпечку в нашей семье, дети выберут наименее полезную. Да и пусть... не каждый же день. Уплетая третий кекс тети Раи, дочь с набитым ртом спрашивает:"Мама, а почему ты такие не готовишь?" Конечно я узнала рецепт и приготовила. Точь в точь как у тети Раи. И с не меньшим удовольствием сама съела сегодня на завтрак нежный кекс со смородиновым конфитюром (я очень очень постараюсь опубликовать его рецепт в ближайшее время) с чашкой бодрящего кофе. Если думать о калориях, то как говорила Скарлет О'Хара в "Унесенных ветром": "I'll think about it tomorrow".

Еще. Долго сохраняют свою первоначальную свежесть, даже на третий день они еще очень хороши. И получается их немало.

Состав:

яйца - 3 шт.

сахар - 1 стакан (200 г)

ванильный сахар - 1 ч.л.

кефир - 1 стакан (желательно домашний или 2,5% жирности)

сода - 1/2 ч.л.

сливочное масло - 200 г

мука - 3 стакана

опционально - изюм, цедра лимона

Приготовление:

  1. В большую миску всыпьте муку, разбейте три яйца, помешивая постепенно добавьте кефир, соду не гашенную, сливочное масло комнатной температуры, сахар вместе с ванильным. 
  2. Тесто будет гладким и по консистенции напоминать тесто для оладий. В формочки, предварительно смазанные сливочным маслом, столовой ложкой налейте тесто на 2/3 и поставьте в духовку разогретую до 160ºC.
  3. Выпекайте первые 15 минут при 160ºC, последующие 15 мин. при 180ºC. Готовность проверьте зубочисткой. Остудите на решетке. 

Вишневый клафути

Известный французский десерт, который может приготовить каждая домохозяйка во Франции, стал популярен и у нас. А чем мы хуже французских домохозяек?! И вишни у нас полно в садах и рецепт не хитрый. И время как раз для этого. 

В классическом рецепте клафути нет какао, тогда вы просто можете взять не 70г муки и 30г какао, а 100г муки. Но мне было интересно попробовать с какао, потому как люблю сочетание вишни и шоколада. Некоторые считают, что у клафути яичный вкус, но в шоколадном клафути таковой вкус отсутствует, потому что какао его видимо перебивает. И еще. Есть много споров по поводу того, класть вишню (черешню) с косточкой или без. Кто-то говорит, что вишневая косточка придает миндальный аромат пирогу и это делает его более изысканным, кто-то считает, что нехорошо ставить гостей в неловкое положение и плеваться косточками. Хотя я не вижу проблемы, чтобы косточки незаметно переложить на ложку, а затем на тарелку. Вообщем, только вам решать, как поступить, но вот есть неплохое решение, которым поделилась Алена Спирина, на сайте Гастронома. "Но если все же решили печь клафути с черешней с косточками, воспользуйтесь приемом, который я подсмотрела у своей французской приятельницы: растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте черешню, посыпьте сахаром и прогрейте до растворения сахара. Вкус ягод раскроется удивительным образом! А маслянистый ягодный сироп, образовавшийся в сковороде, обязательно вылейте в тесто!"

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.

мука – 70 г 

какао-порошок – 30 г

сахар – 100 г

молоко – 250 мл

ванильный экстракт – 1 ч.л. 

цедра 1 лимона

щепотка соли

вишня с косточкой

Приготовление:

  1. Нагрейте духовку до 180º С.
  2. Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты кроме вишни.
  3. Смажьте форму сливочным маслом и выложите густо, но в один слой на дно формы вишню. Осторожно залейте жидким тестом. Выпекайте около часа.

Подавать лучше в теплом виде и съедать в первый день, но думаю это не проблема. 

Коблер с ревенем и клубникой

Этот всегда популярный десерт очень быстро готовится и не требует особенных ингредиентов. Главное – выбрать самые свежие и спелые фрукты. Фруктовая начинка варится всего несколько минут, а затем сверху на неё помещают лепешки. После чего все вместе ставят в духовку на несколько минут и десерт готов. Если хотите разнообразить привычный рецепт, попробуйте приготовить его с нектаринами и вишней, при этом в лепешку можно вместо пшеничной муки положить овсяную.

Рецепт этого коблера мною был отмечен в кулинарной книге le Cordon Bleu давно, года три назад я обратила на него внимание, но все как-то знаете как бывает, руки не доходили. А тут в один миг, с утра раннего, ревень и клубника были, я даже не уверена были ли сливки в холодильнике, но знаете решительность сделала свое дело. Все оказалось под рукой, минут 15 на подготовку, 15 на выпекание и на завтрак мы наслаждались летним легким вкусным понятное дело коблером. Жаль только  не было пломбира, он бы идеально подходил, но не могла я же и этого предусмотреть.

Состав:

ревень - 600 г (нарезанный на кусочки длиной 2-3 см)

клубника - 350 г

сахар - 150 г плюс 1 ч.л. (можете заменить на тростниковый)

кукурузная мука мелкого помола - 1 ст. л. (я заменила кукурузным крахмалом)

пшеничная мука - 225 г

разрыхлитель  - 1,5 ч. ложки

соль - 1/4 ч. ложки

молотая корица - 1/4 ч. ложки

молотый мускатный орех - 1/8 ч. ложки

сливочное масло - 60 г

жирные сливки - 175 мл плюс 1 ст. ложка

Приготовление:

Поставьте кастрюлю с толстым дном или же сковородку на большой огонь, доведите в ней до кипения ревень и 100 г сахара, часто аккуратно помешивая. Уменьшите огонь. Варите 5-8 мин. до той поры, пока ревень не станет мягким, но и не дайте ему развариться.

В чашке смешайте кукурузную муку и 60 мл воды. Вылейте эту смесь в кастрюлю, добавьте клубнику. Варите еще 2 минуты до слабого загустения.

Нагрейте духовку до 200ºC. Приготовьте лепешки: в большой миске смешайте муку, следующие 5 ингредиентов и 50 г сахара. Перерубите эту смесь с холодным сливочным маслом до состояния крупных крошек. Добавьте 175 мл сливок. Быстро перемешайте. Тесто должно получиться мягким. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой.

Вымесите тесто. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной 1 см. Вырежьте лепешки выемкой в форме звезды. Если у вас нет звезды, не расстраивайтесь, а берите то что есть.

Раскатайте обрезки теста и вырезайте еще лепешки до той поры, пока у вас теста не останется. Вылейте горячую смесь из ревеня в неглубокое жаропрочное блюдо. Сверху положите лепешки.

Смажьте лепешки 1 ст. ложкой сливок и посыпьте 1 ч. л. сахара. Под блюдо положите фольгу, поднимите её края, сделайте бортик, так как во время приготовления может вытекать жидкость (у меня не вытекала, но французы советуют). Пеките 15-20 минут до тех пор, пока лепешки не станут румяными, а смесь из ревеня не начнет кипеть. Выньте коблер, поставьте его на решетку и дайте ему немного остыть. Подавать теплым.

Рыбные котлеты с творогом

"Такие необычные котлеты из рыбы с творогом испокон веков делают на Севере России, в Архангельской области. Творог в них полностью заменяет хлеб, и котлетки получаются гораздо легче и воздушнее. Вкуса творога совершенно не чувствуется - остается только нежная структура. В эти котлеты не нужно класть никаких специй. Я даже лук в них не добавляю. Только немного трав – прежде всего укроп, иногда чуть-чуть петрушки. Лучше и проще всего готовить их из филе замороженной трески. Ее нужно предварительно разморозить в холодильнике и дать стечь. Котлетки получаются нежнейшие - сытные, вкусные и совсем некалорийные" - пишет Елена Чекалова в своем блоге.

Конечно мне было интересно приготовить. И когда я сделала их неоднократно и всем членам нашей семьи они очень понравились, решила и вас познакомить.

Мало того, что они получаются полезнее своих собратьев, мы убираем белый хлеб и кладем творог, да и просто выходят вкуснее. Я готовила из речной рыбы, доступной в нашем регионе - судака и щуки. Важно, чтобы рыба была свежей. Ну вы знаете все эти приметы - прозрачные и немного выпуклые глаза; красные, не тусклые, без слизи и налета жабры; блестящая чешуя, не должно быть сильной мягкости, дряблости или сухости и пахнуть она должна свежей рыбой.

Ингредиенты:

рыбный фарш – 500 г 

творог – 150 г

яйца – 1-2 шт.

соль, перец 

немного рисовой муки для панировки 

маленький пучок укропа 

растительное масло для жарки 

Приготовление:

  1. Рыбу перемалываем в фарш в блендере (или пропускаем через мясорубку).
  2. Добавляем творог, яйца, соль, перец и тщательно растираем.
  3. Добавляем мелко порезанный укроп и убираем фарш в холодильник на час (30 мин. будет достаточно), чтобы котлеты легче лепились.
  4. Формируем круглые небольшие котлетки и чуть-чуть присыпаем их рисовой мукой.
  5. Разогреваем сковородку и включаем духовку на 180ºC.
  6. Быстро обжариваем котлеты в небольшом количестве растительного масла и в течение пяти минут доводим до готовности в духовке. Подаем с соусом из йогурта и трав.

Творожное печенье – 2

На сайте уже есть одна версия творожного печенья (не исключаю, что этот вариант не последний). Что-то немного поменял в рецептуре и вкус, текстура уже другие. Повседневно-полезное печенье на каждый день. И ребенку взять с собой в школу, да и вам к вечернему чаю с кисленьким вареньем или к утреннему кофе просто так. Когда только из духовки особенно хорошо, щелкаешь как семечки, но и на второй день печенье остается мягким и ароматным. Готовится максимально просто, при добавлении не только белой муки и сахара (если вы можете позволить себе тростниковый сахар), еще и максимально полезно.

  • творог – 250 г
  • сливочное масло – 100 г
  • мука – 350-400 г
  • желтки –2 шт.
  • сахар – 100 г
  • сода – 1/3 ч.л.
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • ванильный сахар – 1 ч.л. (или 2 капли ванильного экстракта)

Приготовление:

  1. Растираем масло с творогом, сахаром и желтками. Добавляем соду, гашенную лимонным соком, ванильный сахар и вводим муку. Муки я взяла три вида - 40% спельты, 40 - обычной и 20% - толокна овсяного. 
  2. Разделяем тесто на две половины и раскатываем вначале одну часть теста в тонкий пласт, толщиной 0,5-0,8 см и вырезаем из него кружки с помощью формочки, на худой конец - чашки или стакана. Оставшиеся обрезки теста снова формируем и раскатываем. И так до тех пор пока у вас ничего не останется.
  3. Получившееся печенье выпекаем на пергаменте в разогретой до 170°С духовке до золотистого цвета примерно 20 минут. 

Умный пирог / Magic Custard Pie

Бывают умными люди, собаки, книги, фильмы... А что пироги бывают умными вы тоже знаете? Вот, вот. И я впервые узнала и приготовила. Конечно же становится крайне любопытно, каков ты на вкус "пирожок" умный. Уж не знаю, кто придумал ему такое название, но могу предположить, что получил он его не зря. Заливаешь в форму абсолютно жидкое тесто, кстати впервые с таким сталкиваюсь, и оно за 45-60 мин. превращается в волшебный пирог, который самостоятельно расслаивается в духовке на тонкие прослойки теста и плотного крема. Вообщем, никто его не учил, а он взял и самостоятельно расслоился на нужные ему слои. Да еще сам и от стеночек отошел. Думаю, вот в этом всем его высокий IQ и состоит. Вот такая штука, этот чудесный пирог, очень напоминающий по вкусу крем-брюле, а если еще и приготовлен на деревенских яйцах и домашнем молоке, хлебопекарной муке высшего сорта и качества "Урожай", которая отлично подходит для нашего рецепта.

Ингредиенты (на форму 20х20):

масло – 115 г 

молоко – 480 мл

яйца – 4 шт. (отделить белки от желтков)

сахарная пудра – 150 г

вода – 1 ст. л. 

мука "Урожай"– 115 г 

экстракта ванили – 1 ч. л. 

или ванильный сахар - 1 пакетик

Приготовление:

1. Растопите масло и дайте остыть. Отдельно подогрейте молоко. Взбейте белки до устойчивых форм пик. 

2. Взбейте желтки с сахарной пудрой. Влейте масло и ложку воды. Смешайте. Добавьте просеянную муку, а затем молоко и ваниль. В три этапа введите белки, каждый раз перемешивая миксером или же венчиком.

3. Вылейте тесто в подготовленную форму размером 20х20 (оно будет очень жидким - не пугайтесь). У меня квадратная форма размером 23х23 см, потому он получился немного ниже, чем на фото в рецепте. Выпекайте при 175ºC около 45-60 мин. до золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед нарезкой. Порежьте квадратами и присыпьте сахарной пудрой.

Молочная крем-пасха

Про "альтернативные" пасхи я узнала сравнительно недавно. Да и вообще, как-то не было у нас дома традиции печь что-либо на Пасху, ну и соответственно совершать все действия до, во время и после. Так что к пасхе (куличу) у меня отношение не более как к вкусной выпечке, которую ешь раз в году.

А вот этим бы рецептом хотела с вами поделиться. Потому что он ценен своей историей (рецепт передавался из поколения в поколение в роду моего мужа) и он фантастически вкусен и нежен. Его бы я отнесла к разряду восхитительных десертов, который можно приготовить к этому дню, да и вообще просто так.

Состав:

молоко – 1,5 л               

яйца – 6 шт.

сливочное  масло – 250г

сметана – 0,5л 

сахарный песок – 250г

ванильный сахар (пол пакетика)

Приготовление:

 1. Хорошо взбить яички и перемешать их со сметаной.

2. Молоко поставить на плиту и, когда оно начнёт закипать, постепенно вливать в него яично-сметанную смесь, продолжая держать на огне. Начнет отделяться желтоватый творожок. Когда процесс остановится (5-7 мин.), всю массу остудить и вылить на дуршлаг накрытый марлей (лучше в 2 слоя) и подвесить на марле до полного стекания сыворотки (можно на несколько часов). 

3. Отдельно взбить масло с сахарным песком до густоты сметаны. Затем постепенно брать ложкой образовавшийся творожок и вбивать его в масло. В получившуюся массу вбить ванилин и всё поместить в форму, выстланную марлей, поставить в холод (можно под легкий пресс). Пасха будет готова через несколько часов, можно оставить на ночь. Можно добавить изюм, курагу или же другие сухофрукты. Но мне кажется это будет лишним, лучше наслаждать чистым вкусом этой крем-пасхи.

Паштет печеночный

Я вообще паштетная душа. Люблю грубые и нежные, печеночные и мясные. Готовлю паштеты, террины. Простые и сложные. Повседневные и праздничные. Всякие. Разные.

К завтраку на кусочек хрустящего багета намазываешь тонкий слой сливочного масла, а сверху толстый слой домашнего паштета, с чашечкой крепкого ароматного кофе... А вечером тот же бутерброд да под бокальчик-другой холодного белого... Каперсы, корнишончики хорошо бы... Вы понимаете о чем я?! Вы уже чувствуете этот вкус?!

Нет особых догм и правил. Фантазируйте. Смешивайте и добавляйте новое. Потом помещайте в красивые стеклянные небольшие баночки и отправляйте в холодильник. И целую неделю вы можете наслаждаться продуктом собственного производства. Или же наклеить или прикрепить красивую бирку (дать название, напр. "Pate maison"), одеть на крышку кусочек клетчатой ткани, перевязать нежной ленточкой или грубой бечевкой и дарить своим друзьям и близким. Знаю, все в восторге от таких рукодельных презентов.

Готовится печеночный паштет как правило очень просто. Это практически классический базовый рецепт. Некоторые предпочитают печенку не обжаривать, а как-бы отваривать в кастрюле с толстым дном, но я готовила и так и так, и большой разницы не заметила. Выбирайте то что вам ближе.

Состав:

куриная печень – 500 г

репчатый лук – 1 шт. (крупная)

морковь – 1 шт. (крупная)

сливочное масло – 100 г

сливки – 70-100 мл (20-35% жирности)

белое сухое вино – 50 г (херес, порто, бренди, коньяк)

соль, черный перец, мускатный орех, тимьян

Приготовление:

  1. Очищаем морковь и лук, мелко нарезаем. Растапливаем на сковороде среднего размера кусочек сливочного масла около 25-30 граммов, добавляем лук и морковь — и готовим на среднем огне до прозрачности лука, помешивая и не допуская даже легкого потемнения. В это время берем куриную печень - вымываем её, обсушиваем бумажным полотенцем, разрезаем каждую печенку на две-три части. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним печень, специи, вливаем вино, делаем на 5 мин. сильный огонь, и затем тушим на среднем огне без крышки (или слегка прикрыв) 10 мин. Солим, приправляем свежемолотым перцем и свеженатёртым мускатным орехом, свежим или сухим тимьяном.
  2. Затем вливаем примерно 70-100 мл сливок, доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим еще 5 минут.
  3. Когда содержимое сковороды остынет до комнатной температуры, измельчаем его — при помощи погружного блендера (это лучше, потому что удобнее) или в чаше обычного блендера. Затем добавляем в паштет 50 граммов (или чуть больше) размягченного сливочного масла и перемешиваем до однородности. 
  4. Теперь паштет надо попробовать — хватает ли соли и перца, не надо ли добавить еще каких-нибудь пряностей. Если нет, тогда оставшееся масло растапливаем, для декора можно сверху чем-то посыпать (в моем случае это зеленый и розовый перцы) и заливаем им сверху. Охлаждаем и убираем в холодильник. 

Лимонный пирог

Любимый лимонный пирог из любимой настольной кулинарной книги французской школы Le Cordon Bleu (простите за тавтологию, но так и есть). Сколько бы его не готовила, он всегда пользуется успехом. А как же еще. Рассыпчатая нежная основа, лимонный кисло-сладкий ароматный крем в консистенции желе, в дополнении со сливками. Он не жирный, соответственно не калорийный. Очень хорош для тех, кто не любит слишком сладкую выпечку. Муж мой абсолютно от него в восторге. Гости съедают до последней крошки. Я бы вообще сказала, что это пирог для взрослых, для тех, вкус, которых уже избалован и вкусовые рецепторы, так называемые сосочки, трудно чем-то удивить или порадовать. И вот тут вы, со своим лимонным пирогом. Проверим?!

Готовится не сложно, только немного манипуляций с приготовлением теста - охлаждение - затем выпекание - снова охлаждение. Вообщем-то тесто можно сделать и накануне, ничего с ним не случится, если подержать его в холодильнике немного. 

Состав:

лимоны - 4 шт.

яйца - 4 шт.

сахар - 200 г

жирные сливки 33% - 75 мл

сахарная пудра/взбитые сливки для украшения

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто для торта диаметром 23 см.
  2. Положите тесто в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (лишнюю муку аккуратно стряхните в мойку), сформируйте бортики. Нагрейте духовку до 220ºC. Положите на тесто фольгу, насыпьте на неё сухую фасоль. Пеките 15 минут. Высыпьте фасоль, снимите фольгу. Пеките еще 7-12 минут. (Если тесто поднимается, обомните его задней стороной ложки). Полностью охладите основу торта на решетке (у меня тесто постояло где-то 15 мин.). Уменьшите температуру в духовке до 180ºC.
  3. Натрите 1,5 чайной ложки лимонной цедры и выжмите 150 мл лимонного сока. В небольшой миске хорошенько перемешайте яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Вбейте сливки. Аккуратно вылейте лимонную смесь в охлажденную основу торта.
  4. Пеките на противне 30 мин. Полностью охладите на решетке.
  5. Осторожно выньте торт из формы. Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой или разрежьте на сегменты и на каждый внешний край выдавите шапку сливок.

Тесто для торта диаметром 23-26 см

мука - 150 г

соль - 1/4 ч. ложки

сливочное масло - 115 г (холодное, нарезанное кубиками)

1. В миске смешайте муку, соль, масло и быстро перемешайте.

2. Влейте в тесто 2-4 столовые ложки ледяной воды.

3. Сформируйте 1 шар и после охлаждения раскатайте его в круг диаметром 28 см. Положите тесто в форму для пирога с вынимающимся дном (если у вас, как и у меня нет такой формы, пусть этот факт вас не останавливает, пеките в чем есть).

Лучше всего вымешать тесто в процессоре. Перемешайте в нем муку, соль, масло. Вымешивайте 1-2 секунды, пока не получатся крупные крошки. Добавьте воду (на 1 с.л., меньше чем указано в рецепте), вымешиваем еще 1-2 секунды. Тесто должно отходить от боков миски. Выньте его, руками сформируйте шар. Заверните в пленку и положите на час в холодильник или же на 30 мин. в морозильник.

Риболитта

Риболитта... Риболитта... Риболитта... 
Этот тосканский густой овощной суп как приятная мелодия для души, а для желудка как "знахідка" в прохладный пасмурный день. Кто-то верно его назвал – суп бедняка с богатым вкусом. Варится накануне из остатков овощей, фасоли, черствого хлеба и пармезана (корочка кладется во время приготовления, а в тарелке уже посыпаете натертыми лепестками). А в обед следующего для уже в полной мере наслаждаетесь, разделив трапезу с близкими.

Ингредиенты:
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый  - 1 головка
стебель сельдерея - 1 штука
панчетта/бекон - 110 г (опционально)
масло оливковое - ½ стакана
томаты в собственном соку - 425 г
фасоль каннеллини (белая тонкокожая) - 1 кг
петрушка свежая - 1 стебель
куриный бульон - 2 стакана
капуста листовая  - 1 пучок
сухари толченые   - ½ стакана
сыр пармезан по вкусу

Способ приготовления:
1.  Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, сельдерей и панчетту. Спассеруйте, помешивая, 5 минут.
2.  Добавьте томаты с соком, бульон, фасоль (я добавила уже готовую), корку пармезана и нарезанную петрушку. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, пока фасоль не начнет разламываться. Если вы добавили готовую фасоль, то процесс варки сокращается до 15-20 мин.
3.  Добавьте мелко нарезанную листовую капусту и готовьте еще 5-7 минут. Добавьте сухари, удалите корку пармезана, подождите пока хлебные сухари не впитают жидкость и дадут пастообразную текстуру супу, перемешайте и подавайте, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав пармезаном.

риболитта
риболитта

Эстонский торфяной пирог

Ну скажите мне пожалуйста, кто из вас прочитав это название, пройдет мимо?! Мало того, что эстонский, да еще и торфяной. Оригинальное название Turbakook. Вообщем это сочетание у меня вызывало огромный интерес. Воображение разыгралось, вкусовые рецепторы активизировались и вот я уже стою перед рабочей поверхностью с повязанным передником и смешиваю ингредиенты. Как там - бытие определяет сознание или  другим словом красивая картинка со звучным название определяет твою незамедлительную реакцию. И все  - лампочки загорелись, мотор, снято/сделано.

Он чудесный - нежная кремовая текстура и рассыпчатый шоколадный верх и основание. В сочетании - очень удачная комбинация вкуса и фактуры.

Этот рецепт я вначале обнаружила на блоге русскоязычной девушки, которая живет давно в Америке, но там она дала ссылку на первоисточник. О блоге Саши, я вам в скорости напишу в рубрике Вдохновение.

Состав:

Для теста: 

  • мука - 200 г
  • холодное масло - 120 г
  • какао - 2 ст. л. 
  • сахар - 2 ст. л. 

Для начинки:

  • творог - 600 г
  • сметана - 150 г (я взяла греческий йогурт)
  • сахар - 150 г
  • яйца - 2 шт.
  • крахмал - 2 ст. л. (лучше кукурузный)

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180Cº. Смажьте и застелите пергаментом 20 см разъемную форму (понятное дело, если таковая имеется, если нет, берем любую доступную, но желательно этого диаметра, мах 22 см).
  2. В миске комбайна соедините просеянную муку, какао, сахар. Добавьте к ним порезанное кубиками холодное масло и взбейте до крошки. (Я это делала в чаше блендера) Отставьте в сторону.
  3. Взбейте яйца с сахаром до плотной пены (около 5-7 минут в комбайне или столько же по времени миксером с венчиками для взбивания). Соедините творог со сметаной и тщательно смешайте. Добавьте к творогу яйца и снова аккуратно соедините. Сначала я перемешивала вручную, но смесь оставалась комковатой, пришлось взять блендер погружной и он с этой задачей справился идеально. Мне захотелось, чтобы текстура была кремовой. Добавьте крахмал и снова смешайте.
  4. На дно формы высыпьте половину крошки и разровняйте её по поверхности. Вылейте начинку и поверх нее аккуратно распределите оставшееся тесто.
  5. Выпекайте около 50-55 минут. Проверьте готовность палочкой, на ней еще должны оставаться мелкие крошки. Если вы удалите форму, то тесто и края должны быть твердым, а начинка в центре еще будет покачиваться. Она застынет при остывании. Дайте полностью остыть перед подачей (я оставила на ночь).

Коулсло из сельдерея

Салат из сырых овощей, родом из Америки, думаю прекрасно может ужиться на наших просторах. Особенно в зимний период – самое то. Все составляющие этого салата у нас не проблема вырастить или купить, а если даже и купить, то все это стоит недорого. Еще плюс этого салата, что его классический вариант вы можете менять сколько угодно, а результат всегда будет хорош. В классику входит яблоко и стебель сельдерея, но данный вариант не менее вкусен. Сельдерей и броколли делают салат более хрустящим и душистым, а кориандр и кунжутное масло придают оригинальным коулсло восточные ноты. Есть даже коулсло вовсе без капусты: хрустящая морковь, яблоко и финики; этот салат особенно хорош с жаренным мясом. 

Состав:

легкий майонез (натуральный йогурт, можно сделать 50/50) - 125 г

дижонская горчица - 60 г

свежий лимонный сок - 60 мл

сахар - 1! ст. л. (это по рецепту, я не рискнула, положила щепотку)

рисовый уксус - 1  ст.л. 

соль - 1/4 ч. л.

черный перец грубого помола - 1/4 ч.л.

корневой сельдерей - 450 г

морковь - 2 средние штуки

небольшой кочан зеленой капусты - 500 г

Приготовление:

  1. Приготовьте заправку: взбейте уксус, майонез/йогурт, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородной массы.
  2. Очистите и тонко/мелко натрите корень сельдерея и морковь. Разрежьте кочан капусты на 4 части большим поварским ножом. Вырежьте кочерыжку. Тонко нарежьте капусту, удалите жесткие черешки. 
  3. Выложите овощи в большую миску. Заправьте и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1,5 часа, чтобы вкусы ингредиентов смешались.

Совет: если вы нарезаете или же натираете овощи заранее, то они потеряют много витамина С. Если вам все же так необходимо поступить, уберите нарезанный овощи в пластиковый пакет, плотно закройте или же накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

коулсло
коулсло из сельдерея

Штолен с инжиром и финиками

Кто сказал что рождественский штолен нужно печь и есть только в Рождество?! А что нам мешает это делать в другое время?! Ну да, я все понимаю, традиция такая, он печется задолго специально к Рождеству, выстаивается, а в это время все томятся в ожидании, норовят его съесть, но строгая хозяйка дома дает все "домашним по рукам", таким образом вырабатывая в них чувство выносливости и терпения. И наконец, когда наступает тот счастливый миг, все утомленные ожиданием, но радостно и с удовольствием уплетают ценные кусочки.

Ну вот скажу как есть, испекла я преддверии Рождества четыре штуки, угостила близких и для нас один оставила. И ни один из них не вылежался. Я не знаю, может бы он был потом гораздо вкуснее, но честно, он и так чертовски хорош. Да и прост в изготовлении, типа того, все перемешать и поставить в духовку.

Это быстрый рецепт творожного штолена из немецкого журнала "Essen & Trinken". Налетайте.  Думаю еще можно попрактиковаться в зимние месяцы, а к следующие Рождеству сделать все правильно. Первые два я готовила по рецепту, а для следующих двух у меня закончился инжир и я его заменила на изюм, замоченный на ночь в коньяке, и фундук, вместо него взяла грецкий орех. Может быть вкус стал немного проще, но не критично.

Состав:

мука - 250 г
сливочное масло - 50 г
творог - 150 г
инжир - 100 г 
яйцо - 1 шт.
финики - 100 г
сахар - 50 г
апельсиновый мармелад - 1 ст.л. 
порубленный фундук - 50 г (обжарить 10 мин. в духовке при 160ºС) 
разрыхлитель - 7 г

Для пропитки: 
сливочное масло – 1 ст.л.
апельсиновый сок – 4 ст.л.
сахар – 3 ст.л. (я брала 2)

Приготовление:

  • Измельчаем сухофрукты.
  • Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром.
  • Добавляем яйцо, творог, мармелад, сухофрукты, орешки и снова взбиваем.
  • Затем добавляем муку с разрыхлителем и формируем тесто в форме штолена (небольшого батона с заломом посередине). 
  • Смазываем водой и выпекаем в разогретой духовке при 190ºС примерно 35-40 минут.
  • Готовим апельсиновое масло: разогреваем сливочное масло вместе с апельсиновым соком и добавляем сахар. Готовый штолен смазываем апельсиновым маслом.
  • Остужаем и обильно посыпаем сахарной пудрой.