Лимонный пирог

Любимый лимонный пирог из любимой настольной кулинарной книги французской школы Le Cordon Bleu (простите за тавтологию, но так и есть). Сколько бы его не готовила, он всегда пользуется успехом. А как же еще. Рассыпчатая нежная основа, лимонный кисло-сладкий ароматный крем в консистенции желе, в дополнении со сливками. Он не жирный, соответственно не калорийный. Очень хорош для тех, кто не любит слишком сладкую выпечку. Муж мой абсолютно от него в восторге. Гости съедают до последней крошки. Я бы вообще сказала, что это пирог для взрослых, для тех, вкус, которых уже избалован и вкусовые рецепторы, так называемые сосочки, трудно чем-то удивить или порадовать. И вот тут вы, со своим лимонным пирогом. Проверим?!

Готовится не сложно, только немного манипуляций с приготовлением теста - охлаждение - затем выпекание - снова охлаждение. Вообщем-то тесто можно сделать и накануне, ничего с ним не случится, если подержать его в холодильнике немного. 

Состав:

лимоны - 4 шт.

яйца - 4 шт.

сахар - 200 г

жирные сливки 33% - 75 мл

сахарная пудра/взбитые сливки для украшения

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто для торта диаметром 23 см.
  2. Положите тесто в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (лишнюю муку аккуратно стряхните в мойку), сформируйте бортики. Нагрейте духовку до 220ºC. Положите на тесто фольгу, насыпьте на неё сухую фасоль. Пеките 15 минут. Высыпьте фасоль, снимите фольгу. Пеките еще 7-12 минут. (Если тесто поднимается, обомните его задней стороной ложки). Полностью охладите основу торта на решетке (у меня тесто постояло где-то 15 мин.). Уменьшите температуру в духовке до 180ºC.
  3. Натрите 1,5 чайной ложки лимонной цедры и выжмите 150 мл лимонного сока. В небольшой миске хорошенько перемешайте яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Вбейте сливки. Аккуратно вылейте лимонную смесь в охлажденную основу торта.
  4. Пеките на противне 30 мин. Полностью охладите на решетке.
  5. Осторожно выньте торт из формы. Перед подачей посыпьте торт сахарной пудрой или разрежьте на сегменты и на каждый внешний край выдавите шапку сливок.

Тесто для торта диаметром 23-26 см

мука - 150 г

соль - 1/4 ч. ложки

сливочное масло - 115 г (холодное, нарезанное кубиками)

1. В миске смешайте муку, соль, масло и быстро перемешайте.

2. Влейте в тесто 2-4 столовые ложки ледяной воды.

3. Сформируйте 1 шар и после охлаждения раскатайте его в круг диаметром 28 см. Положите тесто в форму для пирога с вынимающимся дном (если у вас, как и у меня нет такой формы, пусть этот факт вас не останавливает, пеките в чем есть).

Лучше всего вымешать тесто в процессоре. Перемешайте в нем муку, соль, масло. Вымешивайте 1-2 секунды, пока не получатся крупные крошки. Добавьте воду (на 1 с.л., меньше чем указано в рецепте), вымешиваем еще 1-2 секунды. Тесто должно отходить от боков миски. Выньте его, руками сформируйте шар. Заверните в пленку и положите на час в холодильник или же на 30 мин. в морозильник.