Журек (Żurek)

Если меня попросят быстро назвать три польских супа пожалуй я скажу в такой последовательности – журек Żur, Żurek, суп на ржаной закваске, белый борщ, это один из самых удивительных, вкусных и популярных польских супов, затем фляки Flaki wołowe– суп из говяжьих рубцов и  Zupa ogórkowa, суп из огурцов: главная составная часть которого квашеные огурцы.
Журек – насыщенный, ароматный, густой суп, кислого вкуса с копченной колбасой и вареным яйцом. Один из главный атрибутов польской Пасхи, только в пасхальный вариант кладут белую колбасу (сейчас я готовила с белой). Его совершенно не сложно готовить, главное сделать закваску из ржаной муки http://picantecooking.com/recipe/supy/zakvaska-dlya-zhurka-ili-belogo-borshcha-zakwas-na-zurek или купить готовую. Во время поездки во Вроцлав, моя подруга снабдила меня закваской и журек вышел превосходный. А рецепт я взяла у Виктории Попин, одной из немногих гастроблогеров Украины, которую я с удовольствием читаю и готовлю по её рецептам. http://picantecooking.com Так вот, у Виктории муж поляк и он готовит журек по этому рецепту. Конечно и мне было любопытно приготовить его.

Состав: на 8 порций

  • 500 мл закваски или 1 пакетик готовой
  • 500 грамм копченой колбасы, снять шкурку, крупно порезать
  • 3 средние луковицы, почистить, мелко порезать
  • 30 грамм сливочного масла
  • 10 шт. душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 300 мл густой сметаны
  • Вареные вкрутую яйца для подачи
  • 10 горошин черного перца
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. В большой 4-х литровой кастрюле, растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Влейте 2 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут.
  2. Добавьте кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавите чеснок и варите, на медленном огне еще 30 минут.
  3. Закваску хорошо взболтайте и влейте в суп. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.
  4. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».
  5. Подавайте журек с крупными кусочками (половинками) вареного яйца.